Potentiel des épices

 

Regardez-les ! Toute une palette pour colorier et parfumer vos plats ! Mais les épices possèdent également un immense pouvoir thérapeutique. Considérées comme l’un des principales remères de l’Ayurveda, les épices sont des petits infirmiers qui arrivent pour réparer tout ce qui bloque ou stagne. Non seulement les épices vous permettent de jouer infiniment avec les goûts et d’enrichir vos créations culinaires mais elles aident à digérer la nourriture, à détoxiquer et purifier notre organisme. Elles renforcent l’immunité et ont un grand impact préventif. La prévention c’est le pilier principal de l’Ayurveda.

 

 

L’énergie des épices

 

Il est important de noter que la plupart des épices sont porteuses d’énergies sur tout sattviques (celles de la pureté) ou au moins rajasiques (les énergie de la passion). Ils purifient donc notre énergie et élève le guna de la conscience.

 

Regardez ce que représente une épice sur le plan énergétique : souvent c’est l’aboutissement, le sens de la vie d’une plante ou d’un arbre. C’est l’amour pur entre le Soleil et la plante !

 

 

Cuisine

 

CEREALES ET LEGUMINEUSES

 

Blé : chili, gingembre, noix de muscade, cardamone

Riz : chili, gingembre, asafoetida, cannelle, girofle, curcuma, cumin, graines de moutarde, nigelle

Haricots : chili, gingembre, poivre noir, cannelle, girofle, cumin, nigelle, fenugrec

Lentilles : gingembre, poivre noir, cannelle, girofle, cumin, nigelle, fenugrec, noix de muscade, coriandre

Avoine : chili, curcuma, poivre noir, fenugrec, asafoetida, girofle

 

LEGUMES

 

Carottes : chili, poivre noir, cumin, gingembre, girofle, asafoetida, curcuma, nigelle

Concombre : noix de muscade, gingembre, fenouil, poivre noir

Poivron : poivre noir, cannelle, girofle, cumin

Tomates : asafoetida, chili, fenugrec, curcuma, girofle, noix de muscade, poivre noir

Potiron, potimarron, citrouille : cardamone, fenugrec, chili, nigelle, gingembre

Navet : chili, girofle, noix de muscade, graines de moutarde, cumin, cardamone

Betterave : cannelle, poivre noir, coriandre, asafoetida, vanille, cumin, curcuma, noix de muscade

Choux : curcuma, cannelle

Pomme de terre : chili, fenugrec, asafoetida, nigelle, cannelle, noix de muscade, poivre noir, coriandre,

 

FRUITS

 

Pomme : fenouil, vanille, gingembre, girofle, nigelle, noix de muscade,

Banane : vanille, safran

Ananas : cumin, cardamone

Raisin / raisin sec : cardamone, gingembre, zeste

Poire : cardamone, fenouil

Fraise : gingembre, zeste, cumin

Framboise : cumin

Datte : cardamone, fenouil, vanille, safran

Prune / pruneau : cardamone, fenouil

 

PRODUITS LAITIERS

 

Lait : noix de muscade, cardamone, curcuma, gingembre, cannelle, safran

Yaourt : thym, poivre noir

Fromage (type emmental) : cardamone, curcuma, poivre noir, thym

 

 

 

 

Pharmacopée

 

L’Ayurveda se base sur le principe des doshas et l’équilibre des éléments.

 

V – vatta dosha : l’ether + l’air

P – pita dosha : l’eau + le feu

K – kapha dosha : l’eau + la terre

Les notifications utilisées ici signifient par exemple :

+ V : augmente vatta

– P : réduit pita

= VPK : équilibre les trois doshas vatta, pita, kapha

 

 

AIL 

⁃               + P

⁃               de nature tamasique il est conseillé uniquement comme médicament

                et non pas comme une épice quotidienne, il alourdie le mental et

                 stimule le désir sexuel, donc à éviter pour les chercheurs spirituels

⁃               détoxifiant, aide aux problèmes de peau, des rhumes, des angines

⁃               aide à l’élimination des vers intestinaux

 

AMALAKI :

⁃               + K

⁃               composé de 80% de vitamine C

⁃               puissant antioxydant

⁃               détoxifiant

⁃               aide aux problèmes de peau et cuire chevelu (usage externe)

 

ANIS :

⁃               – V – K

⁃               favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent

⁃               augmente l’appétit

⁃               sudorifique, salidiurétique, expectorant, antispasmodique

 

ANIS ETOILE :

⁃               + K

⁃               aide à calmer la toux

⁃               tonifiant conseillé aux enfants

⁃              aide aux divers problèmes respiratoires

               (entre autre usage en bain chaud et inhalations avec l’huile de l’anis étoilé)

 

ASAFOETIDA :

⁃               + V + P

⁃               aide à digérer les protéines

⁃               détoxifiant

⁃               aide pour les maux de tête et les problèmes d’articulations

⁃               combat les ballonnements

 

CANNELLE :

⁃               + P

⁃               aide à la digestion

⁃               enlève les tentions musculaires dans les organes internes

⁃               sudorifique, expectorant

⁃               purifie la peau (usage interne et externe)

 

CARDAMONE :

⁃               – V

⁃               facilite la digestion, il est conseillé d’en mâcher des graines après les repas

⁃               excellent tonifiant pour les enfants

⁃               grâce à sa nature sattvique est conseillé à aux chercheurs spirituels

⁃               calme les allergies

⁃               combat les ballonnements et les diarrhées

 

CARVI :

⁃               – V

⁃               antispasmodique

⁃               combat les ballonnements et les diarrhées

⁃               facilite la digestion

 

CHILI :

⁃               + P

⁃               facilite la digestion

⁃               détoxifiant

⁃               combat les rhumes et les angines

⁃               expectorant

⁃               augmente l’appétit

  

CORIANDRE :

⁃               – P – K

⁃               aide pour les maux de tête et les problèmes d’articulations

⁃               combat les ballonnements et règle le fonctionnement des intestins

⁃               antibactérien

 

CUMIN :

⁃               + P + V

⁃               facilite la digestion, aide aux problèmes des intestins, combat les colites

⁃               favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent

⁃               améliore le fonctionnement des reins

⁃               sudorifique, salidiurétique

⁃               détoxifiant

 

CURCUMA :

⁃               + P

⁃               antibactérien, anti-inflammatoire

⁃               détoxifiant, purifie le sang

⁃               aide aux problèmes de peau

⁃               combat les rhumes et les angines

⁃               purifie les centres énergétiques (chakras)

⁃               augmente l’élasticité des muscles, conseillé aux pratiquants du hatha yoga

 

FENOUIL :

⁃               = VPK

⁃               facilite la digestion, aide aux problèmes des intestins, combat les colites

⁃               favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent

⁃               combat les ballonnements

⁃               antispasmodique, expectorant

⁃               améliore la vue

⁃               baisse la tension artérielle

 

FENUGREC :

⁃               + P

⁃               antibactérien, anti-inflammatoire

⁃               détoxifiant, purifie le sang

⁃               riche en sels minéraux (tels que sélénium et magnésium),

                en protéines et vitamines

⁃               accroît le taux d’hormones féminines

⁃               favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent

⁃               combat les troubles intestinaux

⁃               équilibre tous les excès de mucus : les pertes blanches, les maladies de gorge, les bronchites

⁃               brillant pour les diabétiques

  

GINGEMBRE :

⁃               + P

⁃               détoxifiant, expectorant, antibactérien, anti-inflammatoire

⁃               facilite la digestion

⁃               combat les angines, les grippes et la toux

⁃               contient tous les 6 goûts indispensables selon l’Ayurveda :

                sucré, salé, acide, amer, piquant et astringent

⁃               aide contre les nausées

  

GIROFLE :

⁃               – V

⁃               anesthésique, aide contre les maux de dents et d’ oreilles

                (à mâcher ou à faire un macérât)

⁃               combat les bactéries putrides ce pourquoi il est utilisé dans les marinades

⁃               renforce et équilibre la flore intestinale

⁃               aide à l’élimination des vers intestinaux

⁃               combat les angines, les grippes et la toux

 

MOUTARDE (GRAINES) :

⁃               + P

⁃               calme les bronchites, l’asthme et les maladies de gorge

⁃               facilite la digestion

⁃               grande source de magnésium et de sélénium

⁃               dormir sur un coussin avec des graines de moutarde améliore

                considérablement l’état du corps énergétique de la personne

 

 NIGELLE :

⁃               – V – K

⁃               detoxifiant, antibactérien

⁃               tonifiant conseillé aux enfants

⁃               améliore la vue

⁃               efficace dans les problèmes de peau

⁃               cholagogue, salidiurétique

⁃               favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent

 

NOIX DE MUSCADE :

⁃               + P

⁃               combat les insomnies (dans du lait chaud)

⁃               règles les problèmes du foie et des intestins

⁃               combat les ballonnements

 

PAVOT (GRAINES) :

⁃               + P – V

⁃               facilite la digestion, combat les problèmes des intestins, combat les colites

⁃               combat les ballonnements

⁃               combat les insomnies

⁃               calmant pour le système nerveux

 

POIVRE LONG :

⁃               + P

⁃               efficace pour les problèmes pulmonaires

⁃               aide à l’élimination des vers intestinaux

⁃               combat la toux

⁃               vasodilatateur

⁃               aide aux problèmes d’articulations 

 

POIVRE NOIR :

⁃               + P

⁃               facilite la digestion

⁃               combat les grippes, les angines

⁃               soigne la toux et les problèmes d’asthme

⁃               aide à l’élimination des vers intestinaux

⁃               favorise la perte de poids

⁃               aide aux problèmes d’articulations

 

SAFRAN :

⁃               = VPK

⁃               grande source de sérotonine, l’hormone de la joie

⁃               équilibre le fond hormonal

⁃               ne pas dépasser 12 étamines par jour

⁃               magnifique pour la peau

⁃               aide aux insomnies

⁃               conseillé aux femmes ménopausées

⁃               grâce à sa nature sattvique est conseillé aux chercheurs spirituels

 

THYM :

⁃               – K

⁃               efficace pour les problèmes pulmonaires

⁃               calme les bronchites, l’asthme et les maladies de gorge

⁃               puissant antibactérien

⁃               un excellent drainant pour le foie

⁃               antivirale et antimycosique

 

VANILLE :

⁃               + K

⁃               grande source de sérotonine, l’hormone de la joie

⁃               équilibre le fond hormonal

⁃               calmant pour le système nerveux

⁃               grâce à sa nature sattvique est conseillé à aux chercheurs spirituels

 

ZESTE DE CITRON :

⁃               + P

⁃               facilite la digestion

⁃               detoxifiant, antibactérien

⁃               combat les ballonnements

⁃               efficace pour les problèmes de peau

 

  

Quelques conseilles

 

1. Préservez vos épices de la lumière.
2. Broyez les épices vous même, le mieux une fois par semaine si ce n’est avant chaque repas.
3. Ajoutez les à la fin de la cuisson.
4. Choisissez les épices en fonction de votre dosha prédominant pour l’équilibrer.
5. Utilisez les épices en mélange des tisanes.
6. Utilisez les épices pour coloriez vos plats !

 

 

Préparé par Maitri