Salade aux « beans » : la richesse yogique des haricots en grains

salade beans haricots couverture

 

 

Chez les végétariens, les salades composées présentent un champ infini de création. Un repas équilibré selon l’Ayurveda doit contenir le fameux trio légumes- céréales- légumineuses. Une salade aux beens, servie avec du sarrasin et du quinoa, peut vous changer du repas classique ayurvédique riz + dal + sabji.

 

 

Les variétés des haricots en grains : 

 

Coco blanc

Coco de Paimpol 

Coco rose

Pea bean

Lingot

Michelet ou Mistral

Soissons

Haricot d’Espagne

Flageolet

Haricot mungo 

Haricot de Lima

Haricot rouge

Rognon de coq

Haricot adzuki

 

 

Bénéfices nutritionnels : 

 

1. Les haricots en grains ne contiennent pas de lipides, mais uniquement des glucides et des protéines végétales et apportent ainsi assez peu de calories. Mieux vaut les accommoder avec le minimum de gras afin de ne pas perdre cet avantage. 

 

2. Riches en glucides complexes ils sont donc particulièrement indiqués pour les diabétiques.

 

3. Les haricots en grains contiennent peu de vitamines mais ils sont d’une grande richesse en fer, en sels minéraux et plus particulièrement en magnésium dont on manque souvent.

 

4. Les haricots sont très riches en fibres, ce pourquoi ils favorisent le transit intestinal. Mais les fibres proviennent du soufre, il est nécessaire donc de réaliser le blanchiment qui en élimine une grande partie avant de cuisiner.

 

 

Les meilleures épices pour la digestion des haricots :

 

epices ayurveda

Cumin

Cannelle

Asafoetida

Fenugrec

Poivre noir

Gingembre frais ou sec

Poudre de clous de girofle

Poudre de noix de muscade

 

 

Recette

 

3 personnes

20 minutes

 

150 gr de haricots rouges (ou tout autre haricot)

1 grand poivron

2 grandes carottes

huile de sésame/ olive/ amande / tournesol / lin / courge (selon votre constitution « dosha ») 

gingembre frais

1 petite cuillère de moutarde (attention à vérifier les conservateurs)

graines de cumin

sel noir

poivre noir

 

 

 

Préparation

 

 

Pensez votre salade la veille : mettez vos haricots dans l’eau pour toute une nuit. 

 

salade beans haricots 1

 

Coupez le poivron frais et les carottes (éventuellement adoucis 5 minutes à la vapeur) de votre salade composée en « vermicelle ». 

 

salade beans haricots 2

 

Après avoir cuit les haricots pendant 20-30 minutes lavez les avec de l’eau froide et ajoutez les à vos légumes. Ajoutez les épices, le gingembre frais, l’huile et la moutarde.  

 

salade beans haricots 3

 

Remerciez la Nature pour ce repas.

 

salade beans haricots 4

 

Bon appétit !

 

Préparé par Maitri 

One comment on “Salade aux « beans » : la richesse yogique des haricots en grains

  1. Andre Nguyen says:

    Ça y est! Je l’ai faite ,je suis en train de la savourer; j’ai gardé les haricots un peu chaud car là c’est l’automne.

    Merci pour cette recette.

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