Potentiel des épices
Regardez-les ! Toute une palette pour colorier et parfumer vos plats ! Mais les épices possèdent également un immense pouvoir thérapeutique. Considérées comme l’un des principales remères de l’Ayurveda, les épices sont des petits infirmiers qui arrivent pour réparer tout ce qui bloque ou stagne. Non seulement les épices vous permettent de jouer infiniment avec les goûts et d’enrichir vos créations culinaires mais elles aident à digérer la nourriture, à détoxiquer et purifier notre organisme. Elles renforcent l’immunité et ont un grand impact préventif. La prévention c’est le pilier principal de l’Ayurveda.
L’énergie des épices
Il est important de noter que la plupart des épices sont porteuses d’énergies sur tout sattviques (celles de la pureté) ou au moins rajasiques (les énergie de la passion). Ils purifient donc notre énergie et élève le guna de la conscience.
Regardez ce que représente une épice sur le plan énergétique : souvent c’est l’aboutissement, le sens de la vie d’une plante ou d’un arbre. C’est l’amour pur entre le Soleil et la plante !
Cuisine
CEREALES ET LEGUMINEUSES
Blé : chili, gingembre, noix de muscade, cardamone
Riz : chili, gingembre, asafoetida, cannelle, girofle, curcuma, cumin, graines de moutarde, nigelle
Haricots : chili, gingembre, poivre noir, cannelle, girofle, cumin, nigelle, fenugrec
Lentilles : gingembre, poivre noir, cannelle, girofle, cumin, nigelle, fenugrec, noix de muscade, coriandre
Avoine : chili, curcuma, poivre noir, fenugrec, asafoetida, girofle
LEGUMES
Carottes : chili, poivre noir, cumin, gingembre, girofle, asafoetida, curcuma, nigelle
Concombre : noix de muscade, gingembre, fenouil, poivre noir
Poivron : poivre noir, cannelle, girofle, cumin
Tomates : asafoetida, chili, fenugrec, curcuma, girofle, noix de muscade, poivre noir
Potiron, potimarron, citrouille : cardamone, fenugrec, chili, nigelle, gingembre
Navet : chili, girofle, noix de muscade, graines de moutarde, cumin, cardamone
Betterave : cannelle, poivre noir, coriandre, asafoetida, vanille, cumin, curcuma, noix de muscade
Choux : curcuma, cannelle
Pomme de terre : chili, fenugrec, asafoetida, nigelle, cannelle, noix de muscade, poivre noir, coriandre,
FRUITS
Pomme : fenouil, vanille, gingembre, girofle, nigelle, noix de muscade,
Banane : vanille, safran
Ananas : cumin, cardamone
Raisin / raisin sec : cardamone, gingembre, zeste
Poire : cardamone, fenouil
Fraise : gingembre, zeste, cumin
Framboise : cumin
Datte : cardamone, fenouil, vanille, safran
Prune / pruneau : cardamone, fenouil
PRODUITS LAITIERS
Lait : noix de muscade, cardamone, curcuma, gingembre, cannelle, safran
Yaourt : thym, poivre noir
Fromage (type emmental) : cardamone, curcuma, poivre noir, thym
Pharmacopée
L’Ayurveda se base sur le principe des doshas et l’équilibre des éléments.
V – vatta dosha : l’ether + l’air
P – pita dosha : l’eau + le feu
K – kapha dosha : l’eau + la terre
Les notifications utilisées ici signifient par exemple :
+ V : augmente vatta
– P : réduit pita
= VPK : équilibre les trois doshas vatta, pita, kapha
AIL
⁃ + P
⁃ de nature tamasique il est conseillé uniquement comme médicament
et non pas comme une épice quotidienne, il alourdie le mental et
stimule le désir sexuel, donc à éviter pour les chercheurs spirituels
⁃ détoxifiant, aide aux problèmes de peau, des rhumes, des angines
⁃ aide à l’élimination des vers intestinaux
AMALAKI :
⁃ + K
⁃ composé de 80% de vitamine C
⁃ puissant antioxydant
⁃ détoxifiant
⁃ aide aux problèmes de peau et cuire chevelu (usage externe)
ANIS :
⁃ – V – K
⁃ favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent
⁃ augmente l’appétit
⁃ sudorifique, salidiurétique, expectorant, antispasmodique
ANIS ETOILE :
⁃ + K
⁃ aide à calmer la toux
⁃ tonifiant conseillé aux enfants
⁃ aide aux divers problèmes respiratoires
(entre autre usage en bain chaud et inhalations avec l’huile de l’anis étoilé)
ASAFOETIDA :
⁃ + V + P
⁃ aide à digérer les protéines
⁃ détoxifiant
⁃ aide pour les maux de tête et les problèmes d’articulations
⁃ combat les ballonnements
CANNELLE :
⁃ + P
⁃ aide à la digestion
⁃ enlève les tentions musculaires dans les organes internes
⁃ sudorifique, expectorant
⁃ purifie la peau (usage interne et externe)
CARDAMONE :
⁃ – V
⁃ facilite la digestion, il est conseillé d’en mâcher des graines après les repas
⁃ excellent tonifiant pour les enfants
⁃ grâce à sa nature sattvique est conseillé à aux chercheurs spirituels
⁃ calme les allergies
⁃ combat les ballonnements et les diarrhées
CARVI :
⁃ – V
⁃ antispasmodique
⁃ combat les ballonnements et les diarrhées
⁃ facilite la digestion
CHILI :
⁃ + P
⁃ facilite la digestion
⁃ détoxifiant
⁃ combat les rhumes et les angines
⁃ expectorant
⁃ augmente l’appétit
CORIANDRE :
⁃ – P – K
⁃ aide pour les maux de tête et les problèmes d’articulations
⁃ combat les ballonnements et règle le fonctionnement des intestins
⁃ antibactérien
CUMIN :
⁃ + P + V
⁃ facilite la digestion, aide aux problèmes des intestins, combat les colites
⁃ favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent
⁃ améliore le fonctionnement des reins
⁃ sudorifique, salidiurétique
⁃ détoxifiant
CURCUMA :
⁃ + P
⁃ antibactérien, anti-inflammatoire
⁃ détoxifiant, purifie le sang
⁃ aide aux problèmes de peau
⁃ combat les rhumes et les angines
⁃ purifie les centres énergétiques (chakras)
⁃ augmente l’élasticité des muscles, conseillé aux pratiquants du hatha yoga
FENOUIL :
⁃ = VPK
⁃ facilite la digestion, aide aux problèmes des intestins, combat les colites
⁃ favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent
⁃ combat les ballonnements
⁃ antispasmodique, expectorant
⁃ améliore la vue
⁃ baisse la tension artérielle
FENUGREC :
⁃ + P
⁃ antibactérien, anti-inflammatoire
⁃ détoxifiant, purifie le sang
⁃ riche en sels minéraux (tels que sélénium et magnésium),
en protéines et vitamines
⁃ accroît le taux d’hormones féminines
⁃ favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent
⁃ combat les troubles intestinaux
⁃ équilibre tous les excès de mucus : les pertes blanches, les maladies de gorge, les bronchites
⁃ brillant pour les diabétiques
GINGEMBRE :
⁃ + P
⁃ détoxifiant, expectorant, antibactérien, anti-inflammatoire
⁃ facilite la digestion
⁃ combat les angines, les grippes et la toux
⁃ contient tous les 6 goûts indispensables selon l’Ayurveda :
sucré, salé, acide, amer, piquant et astringent
⁃ aide contre les nausées
GIROFLE :
⁃ – V
⁃ anesthésique, aide contre les maux de dents et d’ oreilles
(à mâcher ou à faire un macérât)
⁃ combat les bactéries putrides ce pourquoi il est utilisé dans les marinades
⁃ renforce et équilibre la flore intestinale
⁃ aide à l’élimination des vers intestinaux
⁃ combat les angines, les grippes et la toux
MOUTARDE (GRAINES) :
⁃ + P
⁃ calme les bronchites, l’asthme et les maladies de gorge
⁃ facilite la digestion
⁃ grande source de magnésium et de sélénium
⁃ dormir sur un coussin avec des graines de moutarde améliore
considérablement l’état du corps énergétique de la personne
NIGELLE :
⁃ – V – K
⁃ detoxifiant, antibactérien
⁃ tonifiant conseillé aux enfants
⁃ améliore la vue
⁃ efficace dans les problèmes de peau
⁃ cholagogue, salidiurétique
⁃ favorise la production du lait chez les femmes qui allaitent
NOIX DE MUSCADE :
⁃ + P
⁃ combat les insomnies (dans du lait chaud)
⁃ règles les problèmes du foie et des intestins
⁃ combat les ballonnements
PAVOT (GRAINES) :
⁃ + P – V
⁃ facilite la digestion, combat les problèmes des intestins, combat les colites
⁃ combat les ballonnements
⁃ combat les insomnies
⁃ calmant pour le système nerveux
POIVRE LONG :
⁃ + P
⁃ efficace pour les problèmes pulmonaires
⁃ aide à l’élimination des vers intestinaux
⁃ combat la toux
⁃ vasodilatateur
⁃ aide aux problèmes d’articulations
POIVRE NOIR :
⁃ + P
⁃ facilite la digestion
⁃ combat les grippes, les angines
⁃ soigne la toux et les problèmes d’asthme
⁃ aide à l’élimination des vers intestinaux
⁃ favorise la perte de poids
⁃ aide aux problèmes d’articulations
SAFRAN :
⁃ = VPK
⁃ grande source de sérotonine, l’hormone de la joie
⁃ équilibre le fond hormonal
⁃ ne pas dépasser 12 étamines par jour
⁃ magnifique pour la peau
⁃ aide aux insomnies
⁃ conseillé aux femmes ménopausées
⁃ grâce à sa nature sattvique est conseillé aux chercheurs spirituels
THYM :
⁃ – K
⁃ efficace pour les problèmes pulmonaires
⁃ calme les bronchites, l’asthme et les maladies de gorge
⁃ puissant antibactérien
⁃ un excellent drainant pour le foie
⁃ antivirale et antimycosique
VANILLE :
⁃ + K
⁃ grande source de sérotonine, l’hormone de la joie
⁃ équilibre le fond hormonal
⁃ calmant pour le système nerveux
⁃ grâce à sa nature sattvique est conseillé à aux chercheurs spirituels
ZESTE DE CITRON :
⁃ + P
⁃ facilite la digestion
⁃ detoxifiant, antibactérien
⁃ combat les ballonnements
⁃ efficace pour les problèmes de peau
Quelques conseilles
- Préservez vos épices de la lumière.
- Broyez les épices vous même, le mieux une fois par semaine si ce n’est avant chaque repas.
- Ajoutez les à la fin de la cuisson.
- Choisissez les épices en fonction de votre dosha prédominant pour l’équilibrer.
- Utilisez les épices en mélange des tisanes.
- Utilisez les épices pour coloriez vos plats !
Préparé par Maitri
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